Rượu ngô Bản Phố- danh tửu lưu truyền của Lào Cai

“Ngược sông Chảy đến quê em,mới lần đầu chưa biết tên,anh chưa nhớ được lời em hát,em ở đâu em thương mến ơi
Hương mận bay,thoảng thơm trong gió,đàn ong bay,xao động lá rừng
Rượu chưa uống mà lòng ngây ngất,phiên chợ tan mà anh chẳng muốn về
Mời anh đến thăm quê em,con đường rừng dẫu chưa quen,đất Bắc Hà nhớ mong anh lắm,người Bắc Hà như chén rượu nồng say”

Bắc Hà không chỉ nổi tiếng bởi sắc áo xúng xính của các cô gái vùng cao, rừng mận tam hoa trắng xóa mỗi độ xuân về mà còn bởi men rượu nồng thắm tuyệt vời của rượu ngô.

Rượu ngô ư? Ngô được trồng khắp nơi, rượu cũng được bày bán khắp chợ nhưng có lẽ thứ ngô và rượu được làm ra ở Bản Phố thì không nơi nào sánh bằng. Rất nồng, rất nóng nhưng uống vào thì ngọt như cả hương đất trời kết tinh tại đó. Rượu ngô Bắc Hà hay còn gọi là rượu ngô Bản Phố là một thứ rượu ngon đặc sản của người Mông ở Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà,Lào Cai. Cùng với rượu Táo Mèo và rượu Sán Lùng, rượu ngô Bản Phố là các danh tửu của Lào Cai.

Rượu Bản Phố có màu trong như nước suối, lúc mới uống nghe hương vị thơm nồng, sau đó là cảm giác êm dịu. Rượu ngô nơi đây say lâu nhưng không làm người ta đau đầu mà cảm giác vẫn sảng khoái. Rượu ngô Bản Phố nấu từ nước lấy từ suối Hang Dế. Rượu ngô Bản Phố hương thơm thì nồng nàn, quyến rũ, uống vào không gắt, không chua. Khi giọt rượu đầu tiên chạm môi, thì cảm giác nóng bừng lan toả khắp cơ thê khiến ta nhận thấy những giọt rượu chắt từ đã này cũng nồng nhiệt chẳng kém gì người làm ra nó. 

Người Mông nơi đây cho rằng:" Uống rượu Bản Phố vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh hỗ trợ làm việc đồng áng suốt ngày không cảm thấy mệt mỏi. Nếu uống vào buổi tối, cùng với bằng hữu, rượu như có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp, nói lên được những điều mới mẻ, ý nghĩa thấm sâu và hào hứng mà những lúc khác không có rượu chưa nói được."

Rượu được nấu từ một nguyên liệu duy nhất được trồng trên nương của người Hmông là hạt ngô. Có lẽ do kết tinh từ hương đất trời của vùng núi cao heo hút mà hạt ngô nơi đây nhỏ, chắc, vàng mỡ màng và giàu dinh dưỡng. Kết hợp cùng một loại men đặc biệt chế từ hạt hồng my (thứ hạt gần giống như hạt kê), người Hmông đã tạo nên một loại rượu độc đáo không lẫn lộn với bất cứ loại rượu nào ở vùng cao Tây Bắc.

Lên men từ nguyên liệu hết sức độc đáo

Còn ngô thì trồng trên nương đem về luộc lên như đừng luộc quá lửa, rượu sẽ không ngon, sau đó đem trộn cùng loại men hồng my , ủ trong thùng gang khoảng một tuần. Trong những ngày đó, cứ đốt lửa âm ỉ dưới thùng, hơi rượu sẽ bốc lên lắng tụ lại và chảy ra ngoài, cứ 10 cân ngô thì được 3 lít rượu. Nhưng ngày tháng trôi đi dường như thứ rượu này đã thay đổi nhiều vì người dân đây thường sử dụng men khác thay cho loại men truyền thống. 

 Ngày nay đến Bắc Hà du khách có thể mua rượu dễ dàng ở khắp nơi, nếu có dịp lên Bản Phố thì càng hay. Cùng với hoa thơm, quả ngọt, rượu Bắc Hà đã theo chân du khách đi khắp mọi miền của đất nước. Ai đã say một lần hẳn nhớ mãi không quên

 Hy vọng ly rượu vùng cao sẽ là một trải nghiệm thú vị khó quên trong chuyến hành trình của bạn.

”Rừng Tây Bắc rộn ràng câu hát,trong lòng ta niềm vui mới đến rồi
Ôi đẹp thay,Bắc Hà yêu thương,vang vang mãi bài ca quê hương”